*·~-.¸¸,.-~*الارز بالحلبب أو الأرز باللبن*·~-.¸¸,.-~*



المقادير :

6كوب لبن _ 9 ملاعق ارز _ السكر حسب التزوق _ملعقة كبيرة جوز هند _او نص ملعقة صغيرة فانيليا _ زبيب او مكسرات مفرية او قرفة الزواق لرغبتكم .

الطريقة:

اغسل الارز و احطة على النار وعلية ماء مغطياة ب 2سم وعلى نار هاديه حتلاقية استوى او يقرب للسوى و يكون شرب الماء
اضع علية السكر مع التقليب حتلاقية داب اسرع
ثم اضع اللبن مع التحريك المستمر علشان مايفورش و نضبط تانى السكر
هاتى ربع كوب ماء و زوبى فية 2 ملعقة كبيرة نشا كويس و اسكبى واحدة واحدة على الارز باللبن و بأيدك التانية بتقلب لحد ما تلاقى الارز بدء يتخن ضعى الجوز الهند وقلبى و اطفى النار و اغرفية و كل مايبرد حيمسك نفسه شوية كمان
بعد ما يبرد ضعيه فى الثلاجة
و بالهنا و الشفا

*·~-.¸¸,.-~*اطباق من الخبيزة*·~-.¸¸,.-~*

الخبيزة من النباتات الورقية من فصيلة السبانخ والملوخية



خبيزة السميد (لذيذه)
المقادير:

1 كوب سميد ناعم
1/2 كوب ماء ورد - زعفران - قليل من صبغة الزعفران(حسب الرغبه) -
هيل(مطحون يفضل طحنه حديثا) او حبهان -
2 كوب ماء ساخن -
125 غم زبده -
1 كوب سكر -


الطريقة:

ضعي السميد في قدر وحركيه على النار المتوسطه الى أن يصبح ذهبي اللون (ملاحظه يراعى التقليب المستمر) ثم يتم اضافة الزبده ثم السكر مع التقليب لمدة دقيقه ثم نضيف منقوع ماء الورد و الزعفران والهيل المطحون مع التقليب ثم نضيف 2 كوب ماء ساخن و نقلب
هنا نتركه على ناره هادئه و نقلبه بين الحين و الآخر و أذا أحسست أنه لايزال يحتاج الى القليل من الماء أضيفي لكن لا بد أن يكون ساخن بالهنا . وتزين على حسب الرغبه


الخبيزة المصرية :

المقادير :

كيلو خبيزة
حزمة سلق
2 حزمة كسبرة خضراء
نصف حزمة شبت ( كمية قليلة )
نصف كوب أرز مغسول
2/1 رأس ثوم مفرى
ملعقة سمن
ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة ناعمة
2/1 كيلو لحم حمرا قطع

الطريقة :

تنظف الخبيزة وكذا السلق وتقطف وتغسل مرارا ثم تصفى من الماء وتسلق مع السلق فى قليل من الماء ثم تضرب بالخلاط
تسلق اللحم مع البصل
تصفى الشوربة من البصل وتعاد على النار مع اللحم المستوى ويضاف الأرز النىء إلى أن ينضج
تضاف الخبيزة للشوربة مع اللحم والأرز وتغلى 5 دقائق
يفرم الشبت والكسبرة وتضاف للخليط السابق 5قائق
تعمل التقلية بوضع الثوم والكسبرة الناشفة مع السمن وتشوح على النار وتضاف للخبيزة وترفع من على النار
بالهناء والشفاء


فطائر الخبيزة :

المقادير:

حزمة خبيزة أو كيلو منها مفروم -
كزبرة خضراء وكزبرة ناشفة
-ثوم 6 حصوص -ملح حسب الرغبة .

العجينة :

2كأس طحين عادي و1 كاس طحين اسمر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
كاس ونصف ماء فاتر -
ملعقتين سمن مذاب .


الطريقة:

تغسل الخبيزة وتقلى بكاس زيت زيتون على نار خافتة.ثم تضاف للمقادير الباقية .
العجينة توضع المقادير الجافة ثم بقية المقادير مع مراعاة ان يكون الماء دافئ.
تعجن جيدا وتترك لمدة ربع ساعة لتهدأ العجينة
تقسم العجين الى كور متساوية الحجم وتحشى كل كورة منها بجزأ من خلطة الخبيزة
يطغط على كل كورة بعد غلقها جبدا براحة اليد
ترص فى صاج الفرن وتدخل الفرن حتى تنضج
وبالهنا والشفا

^&)§¤°^°§°^°¤§(&^سلطة الباذنجان بالطحينة^&)§¤°^°§°^°¤§(&^

المقادير:

ثلاث بذنجان كبيرة
+ 2 ملعقة كبيرة طحينة
+ ثوم مهروس
+ عصير 2 ليمونة
+ زيت ذرة + ملح

الطريقة:

يوضع البذنجان فى الفرن حتى تكرمش القشرة وتشوى تخرج من الفرن وتترك قليلا لتبرد
ثم تقشر باليد ويوضع البذنجان فى الخلاط ويطحن جيدا
ثم نضعه فى وعاء زجاجى ثم نضع عليه الثوم والملح والليمون والزيت ويقلب جيدا
ثم نضع الطحينة ويقلب الخليط جيدا واذا كانت ثقيلة جدا يمكنك وضع بعض الماء وتقلب جيدا وسمكها المفروض ليست سائلة ولكن متوسطة الكثافة وتقدم مع الأسماك او اللحوم وبالهنا والشفا

طبق الحلوى

قطايف بالقشدة

المقادير:

نصف كيلو قطائف جاهزة
2 علبة قشدة
3-زيت للتحمير
4 - 2 أكواب شيرة الحلويات (شربات)
فستق مطحون للتزيين

الطريقة:

1- فرقي دوائر القطائف عن بعضها.
2- ضعي في كل حبة قطائف ملعقة قشطه صغيرة
3-أغلقى حبة القطايف جيدا
4-تحمر فى الزيت وتنشل على ورق للأمتصاص الزيت الزائد
3- صفي حبات القطائف في طبق التقديم وقدميها بعد أن تزينيها بالفستق الحلبي وتسكبي فوقها شيرة الحلويات حسب الطلب.
وبالهنا والشفا

ملاحظة:

لو أردت تحضير عجينة القطائف بنفسك،
اعجني كوبا دقيق مع ملعقتان صغيرتان من الخميرة المذوبة في ربع كوب ماء دافئ ورشة ملح في الخلاط الكهربائي.
ثم أضيفي كوبا ماء تدريجيا، وتابعي الخلط،
غطي العجينة وأتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تنتفخ،
ثم أضيفي إلى العجينة ملعقة صغيرة من كربونات الصودا،
و6 نقاط عصير حامض وأخفقي الخليط
وضعي مقلاة خبز القطائف على النار وابدأي بسكب 1-2 ملعقة طعام لتشكلي دائرة بقطر 12 سم وبعد أن تجف ارفعيها وضعيها جانبا حتى تبرد وهكذا...وبالهنا والشفا

الجلاش باللحمة المفرومة

المقادير

باكت جلاش
قالب زبده كبير مغلى على النار

مقادير الحشوه( العصاج)
نصف كيلو لحم مفروم
2 بصله كبيره مبشورة
قرن فلفل حار حسب الرغبه
ملعه زيت
وبهارات ملح وفلفل وبابريكا وهيل مطحون
كوب حليب سائل + بيضتين + ملح وفلفل وقرفه ناعمه ( مضروبين فى الخلاط )
جبن مبشور حسب الرغبه


الطريقه :

تجهز الحشوه يقلى البصل فى الزيت فى مقلاه ويضاف الفلفل واللحم والتوابل وتعصج جيدا الى ان يصبح لونها بنى
تجهز صينيه فرن كبيره وتدهن بالسمن
وتوضع نصف طبقات الجلاش وتدهن كل طبقه بالسمن السائح
ثم يفرش الحشو وتوضع باقى الطبقات وتدهن ايضا كل طبقه بالسمن
ثم تقطع سمبوسكات او مربعا وتغطى بطبقه جلاش
وتدخل الفرن لمده ربع ساعه ثم تخرج وتنزع طبقه الجلاشه الاخيره
وتشرب بخليط الحليب والبيض وترش بالجبن المبشور حسب الرغبه
وتدخل الفرن مره اخر الى ان يحمر الوجه وتترك لتبرد وترص فى طبق التقديم
وبالف هنا وشفا

ملحوظه يجب ملاحظه الجلاش من تحت ليتحرق يعنى لما يتحمر من تحت اطفى من تحت وأشعلى من فوق فقط