السلام عليكم
راح نقدم لكم الان كيفية تحضير عجينةالمملحات كل عجينة على حددى و ارجو ان تنال اعجابكم و توفق كل واحدة في النجاح في تحضيرها ، و ادا تتبعتم جميع المراحل فاكيد راح تنجحوا
وراح نبدأ الان بالعجينة المورقة
العجينة المورقة
المقادير : 300غ من دقيق 150 غ الزبدة 1/2 كاس ماء []
قليل من الملح [التحضير : · في وعاد ضعي الدقيق والملح تدريجيا حتى تتحصلي على عجينة خفيفة غير سائلة غطيها بمنشفة نظيفة و تترك ترتاح مدة 15 دقيقة · بواسطة سكين نرسم على العجينة من الوسط علامة + · نضع الزبدة في كيس بلاستيكية شفافة خاصة بالتجميد و نبسطها بواسطة الحلال على شكل مستطيل ·على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق نبسط العجينة بسمك 3مم بدأا من المركز و باتباع علامة +و ترك قاعدة في الوسط لنضع عليها الزبدة المبسوطة نضع الزبدة في المركز ثم نطوي الجوانب الاربعة حتى نغطي الزبدة كلها · نبسط العجينة على شكل شريط طوله 3مرات عرضه (مع الحدر من تسرب الزبدة )
· تطوى العجينة على 3من جهة الطول ، و تدار حول نفسها ¼دورة ، و هدا ما نسميه اعطاء دور للعجينة
· توضع العجينة مغطاة ببلاستيك شفاف داخل الثلاجة مدة 30 دقيقة و تخرج بعدها و تعاد نفس العملية يعني بسطها و اعطاءها دورة ،
· نعيد 5 مرات نفس العملية يعني الثلاجة و اعطاء دورة للعجينة مع عدم نسيان تغطية العجينة كل ما دخلناها الثلاجة
ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بالعجينة المورقة 4 ايام في الثلاجة و3اشهر في المجمد
31-03-2008, - 05:53 PM .gif){kind=icon}
انواع العجينة 01 
رد: انواع العجينة 01 
المواضيع المتشابهه للموضوع: انواع العجينة 01 
