ميل فاي براليني
المقادير :
500 غ عجينة مورقة
50 غ سكر بودرة
250 غ من كريمة الزبدة (انظر طريقة تحضير الكريمة من موضوع اساسيات حلويات التحلية )
200غ من كريمة باتسيير (انظر طريقة التحضير من موضوع اساسيات حلويات التحلية )
50غ براليني اللوز
مقادير البرلان:
200غ لوز مكسر
200 غ من السكر
للتزيين :
كراميل سائلة
التحضير :
فوق النار نضع السكر و اللوز المكسر حتى يبح لونهما ذهبيا ثم يصب الخليط فوق ورقة القصدير مدهونة بالزيت ويترك يبرد ثم يكسر
يمدد العجين المورق بالمدلك (الحلال) حتى يصبح سمكه 2 مم و يوضع فوق صفيحة مغطاة بالورق السلفاريزي الشفاف و يثقب بالشوكة و يغطى بصفيحة اخرى ليثقل حتى لا ينتفخ العجين اثناء الطهي ثم يدخل الفرن المسخن درجة حرارته 200 درجة مئوية مدة 15 دقيقة
تزال الصفيحة من فوق العجينة ثم ترش بالسكر البودرة و يعاد ادخالها للفرن حتى تتحمر
يترك العجين المورق يبرد ثم يقطع الى 3 مستطيلات متساوية
تخلط كريمة الزبدة مع كريم باتسيير والبراليني هكدا نحصل على كريم موسلين براليني
يوضع المستطيل الاول من العجين المورق ويغطى بكريمة الموسلين
يوضع فوق الكريمة المستطيل الثاني من العجين و نستمر في نفس العملية حتى نحصل على 3 طبقات
يدهن وجه الطبقة الاخيرة من العجين المورق بالكراميل و يزين بالبرلان
يدخل الميل فاي للمجمد الى ان يبرد جيدا ثم يقطع بسكين حاد حصص فردية
09-04-2008, - 05:34 PM 
ميل فاي براليني 
