حفظ الاغدية -02-

قبل التطرق إلى كيفية حفظ الأغذية لابد من التطرق أولا إلى كيفية تحضير البراد الذي سوف تجمدين فيه الأغذية

نصائح لتجهيز البراد لحفظ الأغذية:
ينظف البراد جيدا بعد تركه مدة نصف يمن غير ما توصليه بالكهرباء حتى يدوب كل الثلج الموجود به
يمسح جيدا و يترك مفتوح مدة ساعتين حتى يجف تماما ثم يغطى
يوصل بالكهرباء مرة ثانية وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضدالرطوبة كما أنه يتوجب عليكأن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته

حفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة: قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لاتتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمتِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذهالطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها[

الخضار:
من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظبنكهتها لتجميد الأعشابالطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه منالهواءثم اغلقيهباحكامأطول مدة ممكنةلحفظ الخضار هي[12 شهر (سوف نتعرض في موضوع لاحق الى كيفية تجميد بعض أنواع الخضروات)

الفاكهة:
الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لاتجلد الفاكهة الكبيرة يجبأن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشهابالسكر الناعم أو بدون سكرأو مع الشراب
أطول مدةممكنة لحفظ الفاكهة هي[ الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12شهر الفاكهة المهروسة أوالفاكهة بدون سكر 6 أشهر (سوف نتعرض في موضوع لاحق الى كيفية تجميد بعض أنواع الخضروات)

حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضاروالفاكهة:عند حفظالسوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المرادتجميدهاوذلك احتياطاً منتمدد السوائل

المعجنات والحلويات والفطائر:
وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى فيالفرن يمكنك أن تجمديه فيوعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفهاجيداً كقطع اللحم الكبيرة

اللحم والدواجن":
لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطعالهمبرغر
لفي كل قطعةبالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أوساعتين
قطع اللحم الكبيرةالنيئة: المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد لتذوب لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليده
االطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجنهي
البقر والضأن 6- 9شهر
العجل 3 - 4شهر
لحوم متنوعة 1 - 2شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحمالمطبوخة 2 - 3 شهر


.................يتبع