السمك:
لايمكنك تجميد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح ثم غلفي كل قطعة على حدة ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقةألمنيوم
أطول مدة ممكنةلحفظ السمك هي:
السمكالأبيض 6 أشهر
السردينوالقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر
الألبان والأجبان والبيض:
الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرينوالدهن الذي يستعمل فيالطبخ يمكن تجليده بسهولة
الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة
الجبنة الطرية المفضل عدمتجليدها
البيض لا يجلدبقشرته بل يكسر ويخفققليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتينيمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل علىحدة عندها يتوجب عليك اضافةالملح الى صفار البيض فقط
أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6أشهر،
الكريما الكثيفةوالبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر،
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6أشهر
المعجنات والعجين:
تعجن العجينةالتي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهونبالزبدة يربط الكيس باحكامويجلدأما عجينة الحلوياتالكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهنبزلال البيض ثم تجلد قبل أنتخبز في الفرن
أطول مدةممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهرالفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6أشهر
الخبزوالجاتوه:
الخبز الطازجيجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده، بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6أشهر لكن أنتبهي فهو يفقدنكهته اذا حفظ مدة أطولالجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علبمن الكرتون
الجاتوه المزينبخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورقالمشمع
أطول مدة ممكنةلحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 - 6 أشهرالجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران
الحساء, خلاصة الحساءوالصلصات[: يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجةثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديمفقط
أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:
الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر
14-04-2008, - 06:20 PM
حفظ الاغدية -03-
رد: حفظ الاغدية -03-
المواضيع المتشابهه
